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影響魚糜彈性的凝膠強度檢測儀-質(zhì)構儀SD-700IIDP
魚糜是魚體經(jīng)過采肉、漂洗、脫水、精濾等加工工序制得的濃縮魚肌肉蛋白.在市場上, 魚糜屬高附加值產(chǎn)品, 其對生產(chǎn)技術要求較高。
凝膠性能是衡量魚糜及魚糜制品品質(zhì)高低的主要標志, 通常凝膠性能好的魚糜及魚糜制品的市場售價就高, 反之則低.目前, 測定魚糜凝膠性能的方法主要有儀器測定法和感官評價法。
凝膠強度測定
凝膠強度通常用質(zhì)構儀測定.在測定時, 測定質(zhì)構儀探頭刺破魚糜及其制品凝膠所用的力和刺破凝膠時探頭行進的距離.刺破凝膠時探頭所用的力稱為破斷力;刺破凝膠時探頭行進的距離稱為破斷距離.用破斷力、破斷距離及兩者的乘積表示凝膠的強弱.破斷力是凝膠緊密度的標志, 破斷力越高, 凝膠越緊密 ;破斷距離是凝膠結合性的標志, 破斷距離越大, 凝膠的結合性越好.破斷力和破斷距離的乘積表示凝膠的堅實度.典型的質(zhì)構儀測定曲線見圖1, 圖1中“力”即破斷力, “距離”即破斷距離.
目前, 常用的測定魚糜及魚糜制品質(zhì)構的儀器為SD-700IIDP魚糜彈性儀。
SD-700可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
簡易型物性分析儀RHEO TEX SD-700系列用途
1．本儀器原本是JAS針對水產(chǎn)制品而開發(fā)的,然而通過各種選擇配件的交換，它的應用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學藥品、化妝品等等。
產(chǎn)品規(guī)格
1．儀器種類 SD-700DP
2．控制方式 微型計算機
3．測量模式 峰值，重量，距離（三種模式）
4．檢查方式 高精度的數(shù)值
5．驅(qū)動方式 高精密的球狀螺絲釘
6．測定負荷量 1～1999克
7．行程、距離 70毫米
8．測試臺速度 60毫米/分鐘（固定）
9．顯 示 壓力，扭曲，LED 4數(shù)據(jù)同時顯示
10．峰值檢測 自動檢測（設定修正功能）
11．預防超負荷裝置 機械的負荷基層組織保護,
z大規(guī)定負荷保護
12．零調(diào)功能 自動調(diào)節(jié)式
13．輸出 0-2V，負荷值輸出
14．電源供應 90-230VAC, 50/60 Hz
15．尺寸 W210 x H280 x D180 mm
16．重量 約10kg
17．數(shù)碼打印機 如果該儀器經(jīng)過改造可連接
18．外表和規(guī)格可以進行改造
